Странная заточка!

sv
Возможно желоб просто маленький, но кататься вполне возможно. Кстати желоб есть и на хоккейных лезвиях.
А вообще, в Крылатском вряд ли профессионально точят. Скорее всего, местный мастер натачивает прокатные коньки и особо не заморачивается по поводу качества своей работы.