Вопрос скорее - с какого разряда отчислять в другую категорию. Т.к. катавшимися в детстве могут оказаться и занимавшиеся несколько лет, а потом 30 лет не встававшие на коньки, и недавние кмс-ники.
И насчёт уровня, с которого можно выпускаться на соревнования - это проблема самих участников, просто и оценивать на соревнованиях надо не только по элементам, а например ставить скольжение и шаги на первое место. Но без соревновательного опыта по-моему невозможно научиться не скрести зубцами во время самих соревнований, и как-то выражать эмоции, а не думать как бы доехать.
Ещё вариант - не давать определять категории самим участникам )), а распределять по результатам/местам предыдущих соревнований. Да, и ещё оставить максимум две возрастные категории, будет идеальный вариант соревнований