Помогите разобраться с лезвиями!

ice_kat это интервью хорошего московского заточника, а наш не менее хороший питерский утверждает, что у некоторых лезвий за этим заточным слоем сталь заточку не держит. То есть речь не только о нарушении геометриии лезвия, а именно о другом качестве стали.