Хороший мастер, плохая заточка. Такое бывает?

Не знаю, по-моему, есть стандартные и рекомендованные радиусы для лезвий, это на уровне 7/16 - 9/16 дюйма, то есть 12-14 мм. Не надо путать радиус и диаметр (Мурчик говорит про диаметр на самом деле)! Оценить текущий радиус заточки можно с помощью монет с гладким ребром, такие монеты, которые плотно встают в канавку, касаются лезвия по всему профилю, те имеют близкий радиус/диаметр, что и лезвия.

Масскатательные и хоккейные лезвия имеют заметно меньшую ширину, их нужно точить меньшим радиусом. Нельзя точить лезвия для ФК на том же радиусе, что и обычные коньки, это слишком жёстко. И кататься так сложно, и лезвиям плохо.

С заточками надо аккуратнее, реально убить лезвия можно за одну заточку и восстановить будет нельзя.

Острота зависит не только и не сколько от радиуса, тут как кромка обработана.