bregalad, для тех кто попытается что-то из этого загуглить чтобы понять как этим, собственно, пользоваться, это называется end-to-end encryption. Примеры реализаций: OMEMO, OTR, отчасти PGP. Их можно использовать для обмена сообщениями в мессенджерах, электронной почте, с использованием плагинов для браузеров даже на веб-платформах, не поддерживающих шифрование.
Одного шифрования, конечно, недостаточно. В журналистике, например, важно аутентифицировать собеседника, тогда применяются электронные подписи. Иногда нужно чтобы не осталось следов разговора, тогда нужно чтобы софт поддерживал удаление истории сообщений и т.д.
Кстати, еще одно открытие с декабрьских протестов: пользователями Айфонов активно использовался открытый AirDrop для обмена «нелегальными» фотографиями и видео. Все другие доступные большинству каналы были абсолютно прозрачны для партии. Буквально через пару недель Apple отключили эту функцию для пользователей в Китае.