Никогда не занимался этим на катке, а в батутном зале пользовался и телефоном, и GoPro. Первый всегда норовит упасть от тряски или повернуться на неудачный угол, поэтому я перестал пользоваться. А вот у Гопро есть куча способов крепления, в том числе что-то типа большой прищепки. Широкоугольное стекло тоже не лишнее.
Но вообще лучше всего когда кто-то снимает с рук, поэтому мой совет ходить иногда заниматься с друзьями.