Первые упоминания о чае как о чае содержатся в 华阳国志 и в 詩經. Причем во втором используется не иероглиф 荼 (чай), а 荼, один из смыслов которого — горькое лекарство. Исторически чай употреблялся именно как лекарственное средство. А способы его приготовления отнюдь не позволяли наслаждаться получившимся вкусом. И до сих пор в Китае говорят: «Наш доктор — чай».
Самыми полезными считаются 岩荼 — утесные улуны. В классификации пяти соответствий они соотносятся с деревом — стихией жизненности. Считается, что чем старше утесный чай, тем он более полезен. Самый популярный утесный улун — 大红袍 (dàhóngpáo) с горы Уишань. У него очень интересная история, погуглите, кому интересно
