Во-первых, не надо пробовать ничего кроме чистой сахарозы/глюкозы/фруктозы. Гриб не умеет переваривать патоку из коричневого сахара, и оставляет ее на стенках, в пене и на самом себе, теряя презентабельный вид. Что-то попадает в конечный напиток в итоге, и он получается темнее, но на вкус это мало влияет, так что не стоит возни.
Во-вторых, есть не-чайные комбинации, которые просто не созданы для комбучи. Например, ройбуш не теряет свой особый запах (в отличие от чая), но приобретает какой-то затхлый привкус, который примерно как бельгийское пиво — сильно на любителя.
И немного по режиму. Поскольку температуры могут сильно отличаться, правильное время выдержки сходу понять сложно. В инструкции к моей колонии было написано что первый настой должен был быть 20 дней. На деле при той температуре, что у меня на подоконнике, идеально сливать примерно раз в сутки. Проще всего понять по тому когда интенсивность выделения газа снижается и пена немного уходит.
Вот как выглядит сам монстр (после примерно двух месяцев роста):
