Это большая тема, конечно, так что я постараюсь придумать как это покороче и попонятнее изложить, скорее всего в нескольких постах.
Да, многие VPN (имеются в виду и сервисы, и протоколы) тут заблокированы, или могут блокироваться спорадически при определенных ситуациях (например, когда трафик расшифрован и признан вредным, или когда проходит какой-нибудь правительственный съезд). Tor — отдельная тема, под его блокирование выделяются отдельные большие ресурсы, используются изощренные подходы, и единственный способ его использовать — это через неизвестный системе мост (то есть фактически созданный самостоятельно) и обсфукацию трафика с obfsproxy. Ну, либо через предварительное туннелирование торовского трафика, но это редкий сценарий использования.
Вот этот последний абзац написан понятным языком, можно на него ориентироваться или надо проще?
Один из полезных ресурсов по теме:
https://greatfire.org